Påskemat: Lammelår fra gladkokken Odd Bjørung

Nå er påskeferien her med mye god mat og god vin hjemme  og  på hytta. Vi har besøkt gladkokken Odd Bjørung som til daglig er en travel matmann. Vi ble invitert til å lære kokkekunstens hemmeligheter på Odds koselige kjøkken, hjemme på Nordstrand i Oslo. Her er hans tips for tilbereding av påskens lammelår.

- Etter mange år i restaurantbransjen, og med en kjendiskokk til far, har du fått mye ballast og erfaring i livet. I min barndom var jeg omringet av god mat, kjendiser og det gode liv, på Restaurant Engebregt i Oslo. Min far var en matmann av dimensjoner og en profilert kokk på den tiden (1967 - 1984). Jeg startet min kokkekarriere på Hotel Bristol i Oslo, som lærergutt. Siden den gang har jeg arbeidet for og med Thon-gruppen, og har vært innom mange puber og restauranter. Olav Thon hjalp meg i gang når jeg startet for meg selv i 1988. I dag har jeg har ansvaret for serveringen i Oslo Konserthus sammen med min gode venn og forretningspartner Jan Bergmann Johansen.  Vi har fra 2003 drevet alt av forretninger sammen på 50/50 basis og det fungerer helt utrolig bra, sier Odd. Bjørungs. - Har også startet opp egen Pub på Majorstuen i 1996 som heter Bjørungs.

Ferskt lammelår:

Ingridienser for  den perfekte smaken: hvitløk, kruspersille, dijon-sennep, smeltet smør, tørket rosmarin og timian.

Hvitløken stikkes inn i lammelåret sammen med ingridiensene. Smør inn i hele lammelåret med dijon-sennep og smeltet smør.

Stekes en time pr. kilo på 150 grader. Saus: Stanges Sjysaus blandes med kraften i fra lammelåret når det er ferdig stekt.

Grønnsaker: Auberginer, løk, champignon og persille stekes og serveres med fløtegratinerte poteter. GOD PÅSKE!