Oppskrift på varmrøkt aure fra Færsnes Gjestegård

Varmrøykt aure:
* Bruk porsjonsfisk på ca 250 gram, beregn en per person.
* La fisken ligge i kjøleskap med salt og krydder i ca et døgn. Prøv deg fram med salt og krydder etter hva du liker. Prøv gjerne fennikel eller andre ”søte” krydder sammen med salt og pepper.

* Velg et røykmateriale du liker. Prøv med rå einer som gir en kraftig smak eller gråor som gir en mild og rund smak. Det går også an å få kjøpt ferdige blandinger.
* Legg fisken på rist i røykovnen og røyk ved ca 80 grader i 20 minutter.
* Server med smørdampet nypotet, og gammeldags rømmesalat.

Nyttig litteratur om røyking: Røyking som hobby, fra spon til speking. Henry Johnsen. Landbruksforlaget. ISBN 82-529-2735-1

Gammeldags rømmesalat:
* Bland salat og seterrømme.
* Smak til med sukker og lime.

Vinanbefaling til varmrøkt aure: Chablis Le Beunois 2007. Pris på Vinmonopolet kr. 159.90

Krumkake med skogsbærkrem:
125 gram sukker
4 egg
125 gram hvetemel
125 gram margarin
125 gram potetmel
2 dl vann
Egg og sukker vispes til eggedosis. Smelta, avkjølt smør røres i. Kaldt vann blandes inn, og potetmel og hvetemel røres inn slutt. Legg de varme, myke kakene over en skål for å forme dem til beger som kan fylles med krem.

NB! Krumkakene på Færsnes er bakt av råmelk og glutenfritt mel etter en oppskrift vi ikke gir ut, oppskriften over er en tradisjonell oppskrift.

Skogsbærkrem:
Stivpisk kremfløte eller seterrømme. Bland inn friske bær som vokser der du bor; blåbær, tyttebær (ikke mye) bringebær, markjordbær, bjørnebær. Smak til med sukker. Varier evt smaken med forskjellige krydder eller likører. En helt annen variant kan lages med stivpisket seterrømme, eple og kanel.